Gefüllte Auberginen mit Tomaten

Name: Gefüllte Auberginen mit Tomaten
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400g frische Tomaten; 100g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 50g Feta-Käse; Olivenöl; Frische Kräuter (Basilikum, Oregano); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Weltküchen-Inspirationen

Ich liebe gefüllte Auberginen, besonders wenn sie mit frischen Tomaten zubereitet werden. Diese Kombination bringt nicht nur Geschmack, sondern auch ein farbenfrohes Gericht auf den Tisch. Die Zubereitung erfordert zwar ein wenig Zeit, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Die Füllung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen verwandelt die Auberginen in ein wahres Geschmackserlebnis. Es ist ein ideales Gericht für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen.

Erstellt von

Friederun Kaps

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:52:16.379Z

Als ich neulich in der Küche experimentiert habe, wollte ich etwas Leckeres und Gesundes zubereiten. Die gefüllten Auberginen mit Tomaten sind das Resultat dieser Inspiration. Ich habe verschiedene Gewürze verwendet, und die richtige Balance zwischen süßen und herzhaften Aromen macht dieses Gericht unverwechselbar. Besonders die frisch gehackten Kräuter verleihen den Auberginen eine besondere Note.

Ein wertvoller Tipp: Achte darauf, die Auberginen vor dem Füllen gut auszuhöhlen, damit die Füllung genug Platz hat, um beim Backen wunderbar zu vermischen. Das sorgt für einen intensiven Geschmack und eine angenehme Konsistenz. Außerdem empfehle ich, die Auberginen vor dem Füllen leicht vorzukochen, um eine optimale Textur zu erreichen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische und aromatische Aromen aus Kräutern
Gesunde und leicht verträgliche Zutaten
Vielfältig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht

Die Wahl der Auberginen

Für dieses Rezept sind große, feste Auberginen ideal. Achte darauf, dass die Schale glänzend und ohne braune Flecken ist. Das Fruchtfleisch sollte in einem schönen, gleichmäßigen Weiß stehen. Solltest du die Auberginen über größere Distanz transportieren, halte sie fern von Klimaanlagen oder direkter Sonneneinstrahlung, da sie empfindlich sind und schnell weich werden können.

Wenn du besonders milde Auberginen verwenden möchtest, kannst du sie vor dem Kochen mit etwas Salz bestreuen, um die Bitterstoffe herauszuziehen. Lass sie vor der weiteren Verarbeitung etwa 30 Minuten ruhen. Spüle anschließend das Salz ab und tupfe die Auberginen trocken, bevor du sie weiterverwendest.

Die Füllung verfeinern

Die Füllung hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Du kannst die Tomaten auch blanchieren, um die Haut zu entfernen, bevor du sie würfelst, was zu einer noch geschmeidigeren Textur führt. Wenn du keinen Feta-Käse magst oder verträgst, kannst du diesen durch eine Mischung aus Ricotta und Parmesan ersetzen, was zusätzliche Cremigkeit und Geschmack verleiht.

Ein Tipp von mir ist, frische Kräuter direkt am Ende der Kochzeit hinzuzufügen, damit ihre Aromen besonders intensiv bleiben. Wenn du die gefüllten Auberginen etwas schärfer magst, kannst du auch eine Prise Chiliflocken in die Füllung geben oder fein gehackte frische Chilis untermischen.

Serviertipps

Diese gefüllten Auberginen lassen sich wunderbar als Hauptgericht servieren. Du kannst sie auch auf einem Bett aus frischem, gewaschenem Rucola anrichten, der einen schönen Kontrast zu der warmen Füllung bietet. Ein Klecks Joghurt oder eine Joghurtsauce mit frischen Kräutern passt hervorragend dazu und bringt eine frische Note.

Wenn du vorhast, die Auberginen im Voraus zuzubereiten, kannst du sie nach dem Füllen für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Bedecke die Auflaufform einfach mit Frischhaltefolie. Beim Aufwärmen im Ofen empfehle ich, die Temperatur auf 160°C zu reduzieren, damit die Auberginen nicht austrocknen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
400g frische Tomaten
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50g Feta-Käse
Olivenöl
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass du alle Zutaten vorbereitet hast, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Halbiere die Auberginen der Länge nach und höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Stelle das Fruchtfleisch beiseite.

Füllung zubereiten

Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch klein. Brate sie in Olivenöl an, bis sie glasig sind. Füge das gewürfelte Tomatenfleisch und das Auberginenfruchtfleisch hinzu. Lass alles zusammen köcheln und gib die Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Auberginen füllen

Fülle die Auberginenhälften mit der vorbereiteten Mischung. Zerbrösel den Feta-Käse darüber.

Backen

Lege die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform, beträufle sie mit etwas Olivenöl und backe sie bei 180°C für etwa 40 Minuten.

Serviere die gefüllten Auberginen warm als Hauptgericht oder Beilage.

Profi-Tipps

Wenn du möchtest, kannst du auch andere Gemüsesorten in die Füllung integrieren, um Variation zu schaffen.

Vorbereitung der Zutaten

Bevor du mit dem Kochen beginnst, bereite alle Zutaten vor. Wasche die Auberginen gründlich und schneide sie sorgfältig der Länge nach auf, um sicherzustellen, dass die Hälften gleichmäßig garen. Achte darauf, einen stabilen Messergriff zu haben, um Verletzungen zu vermeiden.

Die Zwiebeln und der Knoblauch sollten fein gehackt werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig in der Füllung verteilt sind und beim Anbraten gut durchgaren. Die Mischung sollte am Ende eine homogene, gut vermischte Konsistenz haben.

Tipps für das Backen

Beim Backen ist es wichtig, die gefüllten Auberginen gleichmäßig zu platzieren, damit sie eine schöne Bräunung erhalten. Stelle sicher, dass sie nicht zu nah beieinander liegen, sonst werden sie eher gedämpft als gebacken.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher empfehle ich, nach 30 Minuten einen Blick darauf zu werfen. Die Auberginen sollten weich und an den Rändern leicht goldbraun sein. Ein kurzer Blick auf die Feta-Kruste – sie sollte leicht bröselig und goldig sein – wird dir helfen zu entscheiden, ob sie fertig sind.

Variationen des Rezepts

Du kannst mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren, um die Füllung interessanter zu gestalten. Zucchini, Paprika oder sogar Quinoa können eine großartige Ergänzung zur Mischung sein und bieten zusätzlich Textur und Nährstoffe.

Eine mediterrane Variante könnte zusätzlich Oliven oder Kapern in die Füllung integrieren, was für einen salzigen, herzhafteren Geschmack sorgt. Wenn du das Gericht etwas leichter machen möchtest, kannst du die Menge des Feta-Käses reduzieren oder ganz darauf verzichten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht eine rauchige Note und ist eine großartige Alternative.

→ Wie kann ich die Füllung variieren?

Du kannst zusätzlich Quinoa oder Linsen hinzufügen für mehr Proteine und Textur.

→ Sind die gefüllten Auberginen vegan?

Ohne den Feta-Käse sind die Auberginen vegan. Du kannst pflanzliche Käsealternativen verwenden.

→ Wie lange sind die gefüllten Auberginen haltbar?

Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.