Bananenkuchen mit Nusskruste

Name: Bananenkuchen mit Nusskruste
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Zucker; 150 g Butter, weich; 3 Eier; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 50 g Mandeln, gehackt; 2 EL brauner Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Kuchen- & Dessertmomente

Ich liebe es, Bananenkuchen zu backen, besonders wenn ich überreife Bananen habe, die dringend verwendet werden müssen. Der Bananenkuchen mit Nusskruste vereint die Süße der Bananen mit dem knusprigen Nussbelag, der jedem Bissen eine besondere Textur verleiht. Das Aroma und die Saftigkeit des Kuchens gepaart mit der knackigen Nusskruste machen ihn zum perfekten Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kaffeekränzchen oder einfach als Snack zwischendurch.

Erstellt von

Friederun Kaps

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:04:21.102Z

In einer gemütlichen Nachmittagsrunde mit Freunden kam mir der Gedanke, einen Bananenkuchen zu backen. Die Kombination aus reifen Bananen und einer knusprigen Nusskruste erwies sich als ein wahrer Hit! Ich habe verschiedene Nüsse ausprobiert, aber die Mischung aus Walnüssen und Mandeln ist einfach unwiderstehlich. Das Rezept ist nicht kompliziert und die meisten Zutaten habe ich immer zu Hause.

Beim Backen ist mir aufgefallen, dass das richtige Verhältnis zwischen Bananen und Mehl entscheidend ist, um den Kuchen schön saftig zu halten. Ein Tipp: Zerdrückt die Bananen gründlich, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbinden. Das macht den Kuchen besonders weich und aromatisch. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr ihn ausprobiert!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Bananen verleihen dem Kuchen eine natürliche Süße
Knusprige Nusskruste für zusätzlichen Biss und Geschmack
Perfekt für Nachmittagskaffee oder als Snack für zwischendurch

Die Rolle der Bananen

Die Auswahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Erfolg dieses Kuchens. Überreife Bananen eignen sich am besten, da sie nicht nur eine natürliche Süße bringen, sondern auch die Feuchtigkeit des Kuchens erhöhen. Achten Sie darauf, dass die Schalen außen schon braune Flecken aufweisen – das ist ein Zeichen dafür, dass sie ihr volles Aroma entfaltet haben.

Es kann auch hilfreich sein, die Bananen vor dem Zerdrücken leicht zu erhitzen. Einfach für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle legen, um sie weicher zu machen. Dies erleichtert das Pürieren und sorgt gleichzeitig dafür, dass sich die Süße besser entfaltet, was dem endgültigen Geschmack des Kuchens zugutekommt.

Die perfekte Nusskruste

Die Nusskruste bringt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur in den Bananenkuchen. Walnüsse und Mandeln harmonieren hervorragend miteinander, aber Sie können auch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Cashewkerne verwenden, wenn Sie es wünschen. Rösten Sie die Nüsse vor der Verwendung leicht in einer Pfanne, um deren Aroma zu intensivieren und einen noch knusprigeren Effekt zu erzielen.

Achten Sie darauf, die Nusskruste gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen, damit jede Scheibe Kuchen beim Servieren von der knusprigen Kruste profitiert. Die Kombination aus dem saftigen Teig und der knusprigen Nusskruste sorgt für einen aufregenden Kontrast, der das Geschmackserlebnis noch verstärkt.

Aufbewahrung und Varianten

Dieser Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Um die Frische zu erhalten, wickeln Sie den Kuchen in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn im Kühlschrank. So bleibt er bis zu einer Woche saftig und lecker. Sie können ihn auch einfrieren – schneiden Sie den Kuchen in Scheiben, wickeln Sie diese separat ein und frieren Sie sie ein. So können Sie jederzeit ein Stück genießen, wenn der Heißhunger kommt.

Eine interessante Variante wäre, zusätzlich Schokoladenstückchen in den Teig zu geben, um eine süße Note hinzuzufügen, oder geriebene Kokosnüsse, die dem Kuchen eine tropische Note verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer, um ihn nach Ihrem Geschmack zu personalisieren.

Zutaten

Für den Bananenkuchen:

3 reife Bananen
200 g Zucker
150 g Butter, weich
3 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Nusskruste:

100 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Mandeln, gehackt
2 EL brauner Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Teig zubereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken. In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier nacheinander hinzufügen. Anschließend die zerdrückten Bananen unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und vorsichtig unter die Bananenmischung heben.

Nüsse hinzufügen

Die grob gehackten Walnüsse und Mandeln in den Teig mengen und alles gut vermischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen. Für die Nusskruste die Nüsse mit braunem Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Den Bananenkuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie gehackte Schokolade oder Gewürze wie Muskatnuss hinzufügen. Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten.

Tipps zum Backen

Um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls lassen Sie ihn für weitere 5-10 Minuten im Ofen. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken wird.

Ein guter Hinweis zur Temperatur: Der Kuchen sollte bei 180°C (Umluft 160°C) gebacken werden. Der Duft, der den Raum erfüllt, wird Ihnen zeigen, wenn der Kuchen fast fertig ist. Er sollte goldbraun und an den Rändern leicht fest sein.

Serviervorschläge

Bananenkuchen schmeckt am besten, wenn er frisch aus dem Ofen kommt; lassen Sie ihn jedoch vor dem Servieren etwas abkühlen, sodass die Aromen sich setzen können. Er passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem milchigen Tee, der die Süße des Kuchens wunderbar ergänzt.

Sie können den Kuchen mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Wasser oder sogar einer Creme aus Frischkäse dekorieren, um ihm einen zusätzlichen Hauch von Eleganz zu verleihen. Frische Früchte wie Erdbeeren oder eine Portion Schlagsahne machen das Ganze noch ansprechender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Nüssen verwenden, die Ihnen schmeckt. Cashews oder Haselnüsse sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Bananenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach fest in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn im Gefrierfach.

→ Sind die Bananen auch in anderen Farben verwendbar?

Ja, auch leicht überreife Bananen, die wenig grün sind, verleihen dem Kuchen einen tollen Geschmack.